Арахис — свойства, противопоказания

Арахис (земляной орех) – травянистое растение, которое относится к семейству бобовых. В пазухах листьев образуются мелкие желтые, реже-оранжевые однополые цветки – женские и мужские.

Лепестки женских цветков после опыления вянут и опадают, а их цветоножка с завязью на конце удлиняется и растет в низ, заталкивая при этом завязи в почву на глубину 15 см, от этого его второе название.

Образовавшиеся подземные плоды и являются бобами, находящиеся под хрупкой красной, темно — или светло — коричневой оболочкой, содержащихся от 1 до 5 ядер. Растение обычно дает 25-50 бобов.

Существуют два сорта арахиса подземного – крупносемянный и мелкосемянный кустистый. Большинство крупносемянных сортов – это ползучие лианы, имеющие бобы по всей длине побегов, мелкосемянные – прямостоячие растения с бобами, которые располагаются группами вокруг основания куста.

Бобы арахиса – ценнейшая культура, которая обладает хорошо сбалансированным и необходимым для человека содержанием белков, углеводов, жиров. Даже небольшое количество съеденных орехов дает ощущение сытости, так как его энергетическая ценность 642 ккал.

Родиной его является Бразилия или Перу. Но в Бразилии, что удивительно, арахис не использовался коренным населением до тех пор, пока не появились там рабы из Африки, которые и привнесли традицию потребления его. Позже распространился по всем Соединенным Штатам.

Однако раньше всех стали использовать китайцы еще в 1530 году, вероятно зерна попали в Китай вместе с испанскими и португальскими торговцами специями и он получил превосходный прием с наиболее кулинарными традициями в мире.

В  России земляной орех стал известен только с конца XVIII в. В 1792 году он проник из Турции в Одессу. Первые попытки возделывания его относятся к 1825 году, когда этим растением заинтересовался Одесский ботанический сад, после этого он  стал появляться на приусадебных участках и с успехом сделали возможным возделывание его на юге Украины.

Несколько позже стали выращивать на Северном Кавказе, в Закавказье,  Средней Азии. Кроме того он обогащает почву азотом.

Химический состав и полезные свойства

Земляной орех не только обладает вкусовыми и питательными качествами, но и целебными. Он содержит витамины группы В, придающие блеск волосам, и оказывают успокаивающее действие на нервную систему. Витамины группы Е стимулируют мышечную активность и функции половых желез.

В народной медицине смесь арахисовой муки с водкой используют при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. В этом случае от целых орехов лучше воздержаться.

Арахис богат веществами, которые необходимы для нормального функционирования нервной ткани, печени. Сердца и других органов и систем.

Арахисовое масло и орехи относят к желчегонным средствам и содержат ненасыщенные жиры, способствующие понижение холестерина в крови. Этим объясняется снижение риска сердечно — сосудистых заболеваний, способствует росту и обновлению клеток при регулярном употреблении арахиса – суточная норма 30 грамм.

Более того улучшает память, внимание, повышает половую потенцию, порог слуховой чувствительности, полезен при истощении и тяжелой болезни.

Применение в пищевой промышленности

Арахис считается масляной культурой и основная часть всех выращиваемых орехов идет на приготовление масла.

Высшие сорта – превосходный продукт без запаха, имеющий приятный вкус почти не уступает оливковому маслу. Оно идет в пищу, но главным образом для приготовления маргарина, рыбных консервов, кондитерских, хлебобулочных изделий.

Низшие сорта используются в мыловарении, при этом получается высококачественное марсельское мыло.

Арахисовые палочки

Для их изготовления потребуется: арахис очищенный – 500 г, сахар – 2 стакана, мука – 500 г , яйца – 4 штуки, молоко – 40 мл, сливочное масло – 60 г, соль.

■ Замесить тесто из муки, измельченного арахиса, сахара, взбитых яиц, растопленного сливочного масла, молока, соли. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, нарезать полосками и испечь в духовке. Получается очень вкусная и полезная выпечка.

Противопоказания

Земляной орех в частности противопоказан людям, страдающим варикозным расширением вен, так как он замедляет ток крови в организме, делая при этом ее более густой, а также относится к активным аллергенам из-за содержания в нем протеинов и в следствии реакции на него может появиться зуд, покраснение, изжога, рвота, в редких случаях – отек гортани, анафилактический шок, поэтому будьте внимательны при употреблении его. Не следует  увлекаться этим продуктом больным с артритом, артрозом, подагрой из-за обильного содержания в нем белка.